火锅里麻麻的叫什么（火锅底料里有什么）

火锅

一锅全是红色飘满辣椒的锅底。点火，未几，那层涌动着蠢蠢欲动食欲的的汤汁就无怨无悔地沸腾起来。在旁的成都亲戚立即按照各种肉的烫熟顺序把新鲜极了的兔腰、嫩牛肉、鸭肠、毛肚、黄喉、午餐肉投入锅中。按照成都人的方式用蚝油、生抽、味精、香油、蒜泥调出那种有个人特色的蘸料。这时我能说什么？我所做的，只是一味地吃而已。

火锅，是中国人口腹之欲舒爽的极限。

最让我感动的是一种叫兔腰的东西。嫩得让人垂怜。怎么那么椭圆粉红的一小粒，吃起来却是这样艳冠群芳的。外表颇滑，咬下去又脆，被红色火锅熏陶后再蘸上带有香油的蘸料，就觉得仿佛一个美人刚出浴般那样让人怦然心动。

还让我惊喜的便是海带。怎么我在别处没有吃到这么嫩的海带？怎么某北方城市总喜欢把那种硬邦邦的海带切成菱形然后放在火锅里烫？这样是想表达什么？为什么不像人家这样一碗舒软极了的碧绿透青的海带飘在盘子里，然后烫入锅中？

家里祖上有一支亲戚，早早迁往成都定居，且彼此一直以来，感情都是格外好的。初中时我随我妈一起去各亲戚家里玩，在杜甫草堂背杜甫的诗，很是落寞的样子。当时对于成都美食的记忆，只是辣。想来少年时代的味觉，又是在长江中下游地区长大，必是没那么能吃辣的。然后直到这两年重去，成年后久经考验的味觉，方才能欣赏起诸多成都美食的好来。小时候总觉得它只是一个“辣”。现在才悟出来，在这个辣底下，又包含了多少各种各样、独具特色的味觉层次。且可干可湿，上天入地，甜咸搭配，红白相间。

整个吃火锅的过程我觉得也像放一场烟花，那种缓缓升空、绽放，然后极美的烟火芯子慢慢落下的过程。从起初第一二口的惊艳，到嫩牛肉厚实的铺叙，然后黄喉俏皮、毛肚轻快。怎能忘得了经典的午餐肉，以及鲜鸭肠淡粉红色的色泽，还有青笋海带红绿搭配。最后，缓缓地，锅底慢慢冷却，筷子逐渐变稀，蘸料慢慢变成全部的红色。直到额上一层微汗，讲话声渐停，面前的火锅，也沉沉睡去……

一切画上一个极美的句号。

现炸酥肉

在下东大街看见了一个现炸酥肉的外卖窗口，香味立刻勾引我毫不犹豫地排队。

满满一锅金黄色的肉，用滚烫的油炸着，然后用一把巨大的圆形漏勺捞出来，放在竹篾内，店家再用长竹筷夹一袋给你。十块钱一小袋，二十块一大袋，窗口前放着红辣椒粉和孜然粉，可以随意添取。

我相信在排队等待的过程中很多人已经在不停地咽口水。

拿在手里，滚烫、炙热，有一种童年时买街边小吃的开心。从纸袋里吃酥肉的一瞬间，深感油炸制品的满足，是一种难以被替代的魅力。肥瘦均匀，嚼起来满嘴肉香、油香，且香而不腻。花椒放得不很多，恰是我最喜欢的那种。

想起以前小时候过年，守着家里的油锅，等现炸出来的圆子吃的那种感觉。油炸食品一定要在出锅的一瞬间尽早吃，方能体会到它美味的最大值。