面粉是什么做的？面粉和淀粉的区别

我们经常在各类菜谱上看到生粉、淀粉和面粉，这三者相似的外形总是让人很容易将这三种粉类混淆。那么到底这三种粉类有什么区别呢？小编将从三者的外观、成分和作用三个方面为大家进行对比分析。

从外观上来看：

面粉的颜色较白，但是相对于淀粉来说，偏微黄。用手指搓揉面粉会有非常光滑的感觉。

淀粉则是非常的洁白，如果用手搓揉则会有一种涩涩的感觉。

生粉从外观颜色和手感上来看，和淀粉没什么区别。

从成分上来看：

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成的粉末。主要成为为蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体，淀粉百分之八十为碳水化合物，百分之二十左右的水分。

生粉就是淀粉，是对所有淀粉的统称。在大陆大多使用马铃薯粉，在香港多使用玉米粉，在台湾多使用太白粉。

从作用上来看：

面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。主要用来做馒头、面食或者油炸食品。

淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶状溶液，在烹调时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道，主要用于做汤和勾芡。

玉米淀粉：玉米淀粉是经常见到的，使用范围也很广。经过油炸后口感比较酥脆，经常用来油炸挂糊，做酥皮类的菜式。

木薯淀粉：又叫做菱粉，生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合加工成的。

嫩肉粉：在肉类中加入，使口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

红薯淀粉：属于质量较差的分类，颗粒比较粗糙，粉质爽滑，糊化之后较黏，所有可以用于炸酥肉。

豌豆淀粉：一般我们吃的凉皮、凉粉就是用豌豆淀粉做的。

面粉、淀粉、生粉的区别，做菜都用得上，别再傻傻分不清。大家分清楚面粉、淀粉和生粉的区别了吗？快快收藏学习吧。